扁炉(ピェンロー)～究極の素朴鍋～＠自宅／寒すぎる時は，鍋なのだ②

扁炉と書いて，ピェンローと読むそうな。
「扁」というのは「ささやかな」とか「素朴な」という意味。
かなり昔に読んだ妹尾河童氏の『河童のスケッチブック』に書かれていた，中国の『素朴』な白菜鍋。それがピェンロー。

材料は，白菜・乾椎茸・豚ばら肉・鶏もも肉・春雨。
調味料は，胡麻油と粗塩と一味。

作り方は・・・
①椎茸の戻し汁を入れたたっぷりの水で，ひたすら具材を煮る。
②白菜が，クタクタになるまでとにかく煮る。
③で，胡麻油をたら～りとかけ回す。　以上（笑）

白菜は，どっさり準備いたします。

一昼夜かけて戻した椎茸のエキスに，白菜の芯＆かたい部分を投入。

２０分ほど経つと，白い部分が透明になってきます。これが目安。

煮立たせすぎるとスープが濁るので，そこは注意。