vineria OZAWA＠札幌／山茶花四十郎 西へ

道産トリッパのトマト煮　トスカーナ風
２年ぶりに訪れたが，この煮込みを食べて，「オザワの味」を再確認。フィレンツェを彷彿させる味なのだ。
　トリッパはハチノス。
上に乗っている物の名前は失念（泣）　美味しかったのに・・・。

タヤリン　ポルチーニ茸ソース和え


タヤリンは，卵黄だけで作る極細自家製パスタのこと。ポルチーニのソースがねっとりと絡んで，もう至福の味。今回訪問したのは，このポルチーニの香りを楽しみたかったからと言っても過言ではない。
ワインは，Bricco　Magno。ピエモンテの赤。ネッビオーロ１００％。

日高産鹿ランプ肉炭火焼きカルパッチョ

リンゴ・クルミ・パルミジャーノのサラダ添え　バルサミコの香り。
鹿肉の概念を打ち砕かれた。完璧な処理で，鹿肉本来の旨みが凝縮されている。岩塩の効果で甘みすら感じる。シェフの腕が冴えるひと皿だ。

ワイン２杯目は，ＭＡＳＩ　Grandarella。ロッソ・デッレ・ヴェネツィエ。　「アパッシメント」とは陰干しの意味。

リンゴ・・・どうやったらこんなに美味しくなるのでしょうね。

「並べて写真撮りますか？」と（笑）　飲み物リストは，お願いして手書きのものをいただいたのだが，瓶まで並べて貰って恐縮・・・。

右から順番に飲んだわけですな。当然仕上げは・・・
グラッパ ディ バルバレスコ

　エスプレッソとともに
マローロのグラッパ。ボトルも素敵だ。

料理は完璧。シエナの想い出を話せたのも嬉しかった。次回はワインをボトルで頼んで，お任せコースを。選んだワインで料理を決めてくれるのですよ。前回も大変美味しかったこのコース。楽しみ～。

間接照明で，落ち着いた大人の雰囲気。開店間際で客は僕一人。セラーでワインの説明を受けたのも楽しかったですよ。

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vineria OZAWA　ヴィネリアオザワ
□住所：札幌市中央区南3西3都ビル5F
□TEL：[phone]
□営業時間：17:30～2:00（ラストオーダー24:00）
□定休日：日曜
□31席（禁煙12席／喫煙19席）
□シェフブログは，こちら。

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