ヴィネリアオザワ@札幌／絶対に行かねばならない店がそこにある。

泡の次は，珍しく白を。
テッレ・ビアンケ

テッレ・ビアンケとは「白い大地」という意味。
ボディのしっかりとしたサルデーニャ島の白。余韻が心地よい。

道産鶏白レバースモークのオーリオ・ジェラティーネ
必ず丁寧に説明してくれるソムリエール様。この皿の時だけ「後でお話しします。溶けるので，すぐに食べて下さい。」と。
確かに，ひとつ食べてる間に，溶けかかってる（笑）
　イチジクパンのクロスティーニと
クロスティーノはトーストとかカナッペのこと。クロスティーノが２つなので，クロスティーニ（笑）

白レバーのコク。スモークされているので香りも素晴らしい。それがゼリー状のオリーブオイルに包まれて・・・。口あたりと言い，香りと言い，
今まで体験したことのないお味。クセになる旨さだ。

雪の下完熟キャベツのオーブン焼き
トスカーナ・コロンナータ産ラルド添え
　バルサミコの香り
芯の糖度はどれくらいあるんでしょう。ビックリするほど甘い。
もともと熟して甘くなっているキャベツをオーブンで焼いてるんですから，一層甘くなっているんでしょうね。

コロンナータラルドは，大理石の箱で熟成させた豚の脂だそうですよ。この脂の塩分が，キャベツの甘さと旨みをググッと引き立てておりました。

チェウソ　2005　シチリア
品種は，ネロダーボラ・カベルネソーヴィニヨン・メルロー。

まろやかで濃い苺の香りと，どっしりとした余韻。この味，好きです。

ズッパ ディ ファッロ

Zuppa＝スープ，Farro＝スペルト小麦。

現在の普通小麦の原種にあたるスペルト小麦が，粒々の形のまま入っているエジプト豆を使ったスープ。なんと小豆も入っております。

ワインがススムったらありゃしない（笑）
マァジ　グランダレッラ

ヴァニラと言いましょうか，カカオと言いましょうか。
　この香りが好きなんですよ。

ウサギのラグーとゆり根のピチ

ピチは，トスカーナはシエナの伝統的パスタ。モチモチと言うより，シコシコと言った感じの麺。ソースが絡んで旨いこと。
　ウサギ，美味しい～（笑）

ウサギとゆり根という組み合わせも初めて。オザワに来ると，いつも新鮮な感動を味わえるのだ。

新冠産黒豚ロース肉アリースタ

こちらも，トスカーナの料理。「豚のロースの部分をにんにくとハーブでマリネしたものを焼いています。」とのこと。脂身，絶品でございます。
　赤ワインが加速。

お腹，結構膨れていたんですけどね，不思議とパクパク食べられちゃう。上質な脂はくどくないんですね。もちろん，赤身の部分も旨し。

「デザートの前に，グラッパにしますか？」「はい，お願いします。」

選べません（泣）
　選びました（笑）

デザートは，こちら。

ドライフルーツとピスタチオが，ナイスなお仕事をしております。
　アイスじゃありませんの。
　〆はエスプレッソ。

「１本は飲めないので，今日はグラスで。」と頼んだにもかかわらず，
結局１本分は飲んだのではなかろうか？　とにかく，ワインがススム料理なのですよ。本日も大満足。
美味しい料理と感動をありがとうございました。

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　是非とも訪問していただきたい。　


小澤シェフの料理はもちろん，ソムリエール様の目配り・気配りも完璧。動線も実に美しいのであります。

vineria OZAWA　ヴィネリアオザワ
□住所：札幌市中央区南3西3都ビル5F
□TEL：[phone]
□営業時間：17:30～2:00（ラストオーダー24:00）
□定休日：日曜
□31席（禁煙12席／喫煙19席）
□シェフブログは，こちら。


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